Fishcakes og coleslaw

Dræn makrellen i en sigte. Kog 2 af æggene i 10 minutter. Stil dem til afkøling. Snit forårsløgene i fine ringe, smelt smørret og sauter løgene her i, 3-4 minutter uden de tager farve. Mos de kogte kartofler og bland med forårsløgene, limesaft og fintrevet skal, fintrevet hvidløg og den finthakkede kruspersille. Hak de 2 kogte æg og kom dem i mosen sammen med den drænede makrel. Vend massen godt sammen og smag til med havsalt og kværnet peber. Form mosen til 8 små flade ’boller’.

Slå 2 æg ud i en dyb skål med at par spsk. koldt vand. Kom mel og panko i hver sin skål. Vend ’bollerne’ først i mel, herefter i æg og til sidst i pankorasp. Lad dem trække 5-10 minutter. Steg dem sprøde i neutral olie.

Server med hjemmelavet coleslaw.

Snit spidskålen i fine strimler. Riv gulerødderne på et rivejern på den grove side. Skyr, mayonaise og spidskommen røres sammen, smag til med havsalt og kværnet peber. Vend det hele sammen. Pynt af med nigellafrø og hakket estragon før servering.